Vins Fixin Domaine Guy & Yvan Dufouleur - Vieilles Vignes « Clos du Chapitre » Monopole - 2022

Le Fixin Premier Cru « Clos du Chapitre » Vieilles Vignes 2022 du Domaine Guy & Yvan Dufouleur est un vin rouge provenant d’un monopole prestigieux situé sur l’appellation Fixin, en Côte de Nuits. Issu exclusivement de vieilles vignes de Pinot Noir, ce millésime met en avant la typicité du cépage avec une expression élégante du terroir local. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec des extractions douces et un élevage soigneusement maîtrisé en fûts de chêne, permet à ce Premier Cru de développer un bouquet complexe de fruits rouges mûrs, de notes florales délicates et de subtiles touches d'épices et de sous-bois. Le terroir du Clos du Chapitre, caractérisé par des sols argilo-calcaires bien drainés, confère au vin une structure tannique raffinée et une belle fraîcheur, typiques des plus belles expressions de Fixin.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est réputée pour ses climats produisant quelques-uns des plus grands Pinot Noir au monde. Le climat continental, marqué par des hivers frais et des étés modérés, favorise une maturation lente du raisin et une concentration aromatique idéale. La minéralité des sols calcaires et leur aptitude à retenir la chaleur favorisent la subtilité du vin, tout en lui offrant un tempérament bien affirmé. Fixin, souvent considéré comme l’introduction aux grands crus de la Côte de Nuits, bénéficie d'une histoire viticole millénaire et séduit par la sincérité et la profondeur de ses vins.

Pour mettre en valeur ce Fixin Premier Cru, privilégiez des accords avec une cuisine raffinée mais sincère. Un filet de canard aux cerises, une joue de porc braisée, voire un coq au vin seraient des choix judicieux. Les fromages à pâte douce légèrement affinés, comme l’époisses ou le brie de Meaux, sublimeront également sa finesse. Si vous souhaitez honorer la Bourgogne, servez-le avec un poulet de Bresse rôti ou une fricassée de champignons à la crème.

La dégustation de ce vin révélera davantage de complexité s’il est servi autour de 15-16°C, après une légère aération. Ce millésime 2022, encore jeune, gagnera à vieillir quelques années en cave pour s’ouvrir pleinement, mais vous pouvez déjà profiter de son caractère charmeur aujourd’hui.